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几种特色羊肉食品的制作方法
- 2020-09-15-

  一、油炸卤羊肉。

  1、首先选择前后腿羊肉,加入肉重1%左右的硝酸钾混合,然后将混合的羊肉和肉重3%左右的食盐混合,放入缸中腌制24~36小时,在此期间翻转2~3次,腌制均匀,最后取出腌制的羊肉,放入清水中洗净,沥干水分。

  2、将沥干水分的羊肉放入沸水中煮沸,去除浮沫,约20分钟后取出羊肉,再次沥干水分。

  3、卤煮准备材料为原料肉50公斤、青椒100克、茴香80克、茴香30克、桂皮80克、丁香40克、草果40克、生姜50克、陈皮50克、盐1.5公斤、酱油1公斤、50℃以上白酒1公斤。首先用纱布包好香辛料,和羊肉、食盐、酱油、白酒一起放入锅中,然后在锅中加入清水,以浸没肉面为基准,用旺火烧开,去除液面上层的浮沫垃圾,最后用微火煮2小时左右,羊肉变软熟了就可以了。

  4、把煮好的羊肉捞出来,稍微冷却后撒上适量的白酒和酱油,搅拌均匀,然后把羊肉放入油锅炒到黄红色时捞出来,就是成品。

  二、好吃的羊肉汤。

  1、原料:羊肉20公斤,葱0.25公斤,白芷、桂、草果、陈皮、杏仁等适量。

  2、步骤:首先将25公斤的清水放入锅中,锅发出声音后放入新鲜羊肉15公斤,煮熟后放入盛出的羊杂和骨架各水放入锅中用大火烧开,顶出血泡最后将白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等材料放入锅中,加入葱0.25公斤、生姜适量,煮40分钟后出锅,成为汤。